¿Tienes sobras de cocido? Este plato tradicional, también conocido como “Puchero” en algunas zonas de España, te ofrece infinitas posibilidades para aprovechar cada uno de sus ingredientes.
Transformar las sobras de un cocido en nuevas recetas es una forma excelente de evitar el desperdicio de alimentos y disfrutar de comidas deliciosas con el mínimo esfuerzo. Desde croquetas hasta ropa vieja, pasando por sopas y arroces, las opciones son variadas, nutritivas y sabrosas.
Cada zona tiene su propia versión del cocido, por lo que te damos ideas para aprovechar sus ingredientes más comunes. Aprovechar las sobras puede ayudarte a ahorrar, pero también es una manera responsable de consumir lo que ya tienes en casa.
El desperdicio de alimentos es un problema creciente, pero con un poco de creatividad puedes darles una segunda vida. ¿Quieres saber cómo? Te damos algunas recetas que puedes hacer con sobras de cocido.
CROQUETAS DE COCIDO. Para aprovechar las sobras de carne del cocido, desmenuza las carnes que tengas (ternera, pollo, cerdo, jamón, etc.). Pela y corta en pequeños dados una cebolla, y sofríela en una sartén con un poco de aceite y 100 g de mantequilla hasta que esté blanda y transparente. Añade la carne desmenuzada, sazona con sal y pimienta al gusto, y rehoga unos minutos. Incorpora 100 g de harina y fríe la mezcla durante unos minutos. Luego, vierte 100 ml de leche caliente y unos 400 ml del caldo del cocido, también caliente. Remueve bien hasta obtener una textura cremosa. Agrega una pizca de nuez moscada y ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario. Coloca la masa en una fuente, cúbrela con papel film y déjala enfriar en la nevera durante 24 horas. Cuando la masa esté fría, forma bolas del mismo tamaño y dales forma de croquetas. Pásalas por huevo batido y pan rallado. Puedes freírlas directamente o congelarlas para otro día. Al freírlas, asegúrate de que el aceite esté bien caliente y fríe pocas a la vez para que queden doradas uniformemente. Finalmente, colócalas sobre papel absorbente y disfrútalas.
ROPA VIEJA. Corta en dados pequeños las carnes del cocido, incluyendo jamón y chorizo (aproximadamente 300 g). Pela y corta en finas láminas tres dientes de ajo, y sofríelos en aceite hasta que estén tiernos, evitando que se doren demasiado. Añade la carne picada y los garbanzos a la sartén, rehogando todo durante unos minutos. Incorpora pimentón al gusto, retira del fuego para evitar que se queme, y mezcla bien. Sirve este sabroso plato acompañado de pan.
ARROZ AL HORNO. Pela las patatas sobrantes del cocido y córtalas en rodajas de unos 2 cm. Haz lo mismo con un tomate. Sazona ambos ingredientes y resérvalos. Corta las verduras restantes del cocido en rodajas, y los trozos de jamón, chorizo y demás carnes en dados. En una sartén con aceite de oliva, fríe una cabeza de ajos. Añade las rodajas de patata y dora por ambos lados, reservándolas después. Con los ajos aún en la sartén, fríe el tomate vuelta y vuelta, y resérvalo también. En el mismo aceite, sin los ajos, fríe la carne hasta que tome color, y distribúyela en una cazuela de barro. Aprovecha parte del aceite para sofreír las verduras, los garbanzos y 200 g de arroz. Añade pimentón al gusto, dos cucharadas de tomate frito, y mezcla bien. Distribuye el sofrito en la cazuela con las carnes, coloca la cabeza de ajos en el centro, y rodea con las rodajas de patata, tomate y morcilla. Vierte el caldo del cocido caliente (unos 400 ml) sobre todo el conjunto y ajusta la sal si es necesario. Hornea en el horno precalentado a máxima temperatura durante 30-40 minutos, hasta que el caldo se haya evaporado.
CREMA DE VERDURAS. Corta en trozos las verduras sobrantes del cocido (zanahoria, chirivía, nabo, patata, puerro, apio, etc.) y rehógalas en aceite de oliva durante unos minutos. Tritúralas junto con unos 300 ml del caldo del cocido, garbanzos, cúrcuma y sal al gusto hasta obtener una textura suave y homogénea. Sirve la crema con un chorrito de aceite de oliva y una mezcla de semillas para darle un toque crujiente.
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