Recomendaciones para el consumo y recogida de setas silvestres

La intoxicación alimentaria de cuatro miembros de una misma familia de Bañuelos (Guadalajara) por comer setas venenosas ha vuelto a poner de manifiesta la importancia de conocer la manera de recolectar setas y hongos silvestres de forma “segura”.

Todos los años se producen intoxicaciones, muchas veces graves e incluso mortales, al no distinguir las especies comestibles de las que no lo son, por eso es prioritario tomar precauciones y poseer los conocimientos necesarios, puede ser peligroso para la salud.

Las setas son alimentos característicos de esta época del año, con gran interés culinario por sus propiedades nutritivas. Sin embargo, todos los años se producen intoxicaciones, muchas veces graves e incluso mortales, al no distinguir las especies comestibles de las que no lo son.

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RECOMENDACIONES

Para evitar los riesgos derivados del consumo de setas silvestres, es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

-La recolección de setas se debe llevar a cabo por conocedores de las mismas y siempre con asesoramiento de verdaderos expertos. Asimismo se recomienda que nunca se consuman si no se tiene absoluta certeza de su seguridad, por lo que se ruega desconfiar de las setas que se venden sin las debidas garantías.

-Se recomienda comprar siempre setas en tiendas y establecimientos que cuenten con la debida autorización.

-No se deben consumir especies no reconocibles, ni recoger setas alteradas que puedan hacer difícil su reconocimiento.

-Se ruega no guardar juntas especies venenosas y comestibles, además de no comerlas en crudo, recomendándose consumirlas lo antes posible tras su recogida, ya que se deterioran rápidamente.

-Se aconseja no recoger setas que se encuentren cerca de vertederos, carreteras, o zonas industriales.

INTOXICACIÓN
Las intoxicaciones por ingesta de hongos se dividen, principalmente, en dos tipos: por un lado, aquellas que presentan síntomas prácticamente inmediatos (tres o cuatro horas después de ingerirlas), que suelen provocar náuseas, vómitos, diarrea y dolor de barriga; y que acostumbran a ser de poca gravedad. Por otro lado están aquellas cuyos síntomas empiezan a notarse ocho o diez horas después de comerlas. En este caso, pese a que suelen provocar las mismas dolencias, son de mayor gravedad y pueden causar daños importantes en riñones e hígado e, incluso, la muerte.