La familia de la firma toledana San Telesforo, dirigida por las hermanas Mariángeles y Patricia Junquera y Juan Manuel Albelda, coincidiendo con el Día Europeo del Helado Artesano que se celebra el domingo 24 de marzo, ha presentado su propuesta de “Helado de Gofre de Lieja” al concurso organizado por la Confederación de Asociaciones de Heladeros Artesanos de Europa (ARTGLACE).
Para su elaboración, la propuesta del helado artesano que competirá desde Toledo a nivel europeo, contará con ingredientes como la Miel de la Alcarria de Guadalajara con D.O., Vainilla Bourbon de Madagascar, canela en rama, mantequilla belga, flor de sal de las Salinas de Saelices de la Sal en Guadalajara, los lácteos, los azúcares, los neutros y por supuesto el Gofre de Lieja.
“Elaboramos artesanalmente los gofres que hacemos con harina, leche, huevo, azúcar, mantequilla y sal, y fruto de nuestros procesos de innovación podemos poner más cantidad para realzar el sabor sin que el helado quede pesado por un exceso de sólidos”, explicaba el Maestro Heladero Artesano, Juan Manuel Albelda.
En el 2023 la campaña de helados artesanos de San Telesforo se cerró con una producción de más de 16 mil litros, lo que supuso un incremento del 33% respecto al 2022. “Este año pretendemos seguir creciendo, sobre todo de la mano de nuestros clientes de hostelería” señaló Albelda.
“Nuestra labor comercial en el sector de la hostelería está dando sus frutos al presentar una oferta de primer nivel frente a ofertas de helados no artesanales y a precios similares, incluso más bajos. Estamos encantados –continuaba Juanma Albelda- de colaborar codo con codo con el sector hostelero de Toledo y Madrid y recibir sus peticiones de helados específicos, que nos encanta formular y desarrollar para ellos, y que además nos ayuda a estar de la mano del hostelero en la rabiosa actualidad de los gustos del cliente final”. En helados gastronómicos para la hostelería alguna de las propuestas que estamos trabajando son el Sorbete de Tomate, de Pepino con Albahaca y el de Lima, Jengibre y Chile Rojo.
Los sabores estrella, además de los tradicionales de chocolate, vainilla y limón, son el de mazapán, turrón, milhojas, caramelo de violeta, o el sabor del concurso del año pasado de Apple Strudel con Nuez de Nerpio, en sorbetes los de mango, fresa, mandarina, y en gastronómicos los de tomillo, mostaza, Queso Manchego o nuestra creación de Km. 0 de Castilla-La Mancha con un ingrediente de cada provincia.
“Seguimos apostando por los productos de proximidad de Castilla la Mancha y productos 100% naturales para elaborar helados para todos los gustos, pero siempre con una formulación que consigue productos saludables cuidando los contenidos en azúcar y grasas saturadas, apostando por las grasas insaturadas que son más beneficiosas para la salud”, explicaban los responsables de la firma.
Las novedades para la temporada 2024 en helados artesanos para nuestras vitrinas son el helado de Gofre de Lieja, Palomitas de Maíz, Galleta Spéculoos, Chocolate Blanco con Albahaca, Sorbete de Piña y miel de la Alcarria y Sorbete de Mazapán de Toledo de San Telesforo, aunque seguimos formulando para ir aumentando la familia de helados. Próximamente se presentarán las novedades de tartas heladas y postres elaborados con helado (macaron, milhojas heladas, sándwich de diferentes galletas y cookies, etc.).
Todos estos sabores podrán ser degustados este domingo 24 de marzo, Día Europeo del Helado Artesano. Y es que el obrador de mazapán más antiguo de España, invitará a una degustación de los nuevos sabores 2024 en su tienda del Mercadito del barrio de Buenavista (Toledo) en horario de 10:00 a 14:00 horas.
San Telesforo, empresa familiar que cuenta con el obrador de mazapán más antiguo de España desde 1806, es Embajador de Toledo y Castilla-La Mancha con su Mazapán de Toledo y con sus productos de heladería artesana, habiendo sido elegidos este año para la realización del showcooking dulce del stand de Castilla-La Mancha en FITUR, siendo su próxima cita la Feria Gourmet en Madrid representando a la Ciudad Imperial y a la Comunidad Autónoma.