En tiempos de Cuaresma es habitual dejar a un lado la carne dando mayor protagonismo a pescados y mariscos. Por ello, durante estos días de Cuaresma, Royal continúa recopilando recetas típicas, con tradición y otras más innovadoras con el ingrediente estrella de esta época: el bacalao.
En esta ocasión nos presenta una receta tradicional, pero con un toque moderno, elaborada por el chef Joaquín Mongue. Un plato con el que conciliar el puro disfrute a la vez que te alimentas.
Joaquín comparte con sus miles de seguidores multitud de recetas versionadas con su toque personal. Para esta ocasión, ha elaborado un plato para alegrar el paladar: un tradicional pisto de verduras, con bacalao de calidad y el toque delicioso de unos buenos gambones.
- En primer lugar hay que cortar, de manera fina y por igual, la cebolla; los pimientos, eliminando nervios y simientes; y la berenjena con piel. Además, hay que picar y pelar los ajos.
- A continuación, hay que elaborar la berenjena con un poco de sal y, mientras se pican el resto de ingredientes, la berenjena estará escurriéndose en un colador para evitar que esté amarga en el momento del cocinado.
- Sobre una sartén o cacerola pocha las verduras junto con un poco de aceite de oliva, cebolla, ajo y una pizca de sal. E incluye también las hierbas aromáticas.
- Mientras tanto separa las cabezas de los gambones de los cuerpos, quita la tripa y corta en pequeños trozos. Saltea las cabezas en una sartén hasta que hayan pochado las verduras y aplasta las cabezas para exprimir sus jugos.
- Pasados 15 minutos escurre el caldo de las cabezar e incorporalo al pochado de verduras, dejando reposar.
- Corta los lomos de bacalao en pequeños trozos, pasalos por harina y sellalos en una sartén con ayuda de un poco de aceite.
- Cuando ha terminado de reposar el pisto, rectifica con sal y pimienta e incorpora los gambones y los lomos del bacalao
Y ya estaría, ¡a disfrutar!