Los alumnos de Hostelería del IES San Isidro experimentan con la aplicación del nitrógeno

El Instituto San Isidro acogió la semana pasada un seminario basado en la 'Aplicación del nitrógeno y otros gases en empresas de alimentación y restauración', de la mano de la empresa Praxair y con la colaboración del Departamento de Hostelería y Turismo del centro. Según explicó la jefa de la sección, Anunciación Rubio, trataron de hacerse eco de las nuevas tendencias y modelos culinarios que se están introduciendo en las empresas de alimentación y restauración con gases como el nitrógeno líquido o el hielo seco. La ponencia principal corrió a cargo de José Luis Chesa, Product Manager de Praxair, quien resaltó que estos gases permiten nuevas creación y ayudan a mejorar la conservación de los alimentos en atmósfera modificada sin interferir en la calidad de los alimentos y sin usar aditivos químicos.

Chesa destacó los estupendos y llamativos efectos del nitrógeno o hielo seco, aunque insistió en tener una correcta información para garantizar la seguridad con su uso. De la misma forma, recordó que estos gases son herramientas de cocina y no ingredientes; “se utilizan para traspasar el frío y conseguir efectos visuales, formas o cambios de texttura o color; es como un congelador, pero en forma líquida”, resumió. Igualmente, hizo mención a que no dejan ningún residuo cuando sublima y que consigue potenciar el sabor de los alimentos. Los alumnos, siguiendo sus consejos, hicieron varias demostraciones con postres y bebidas exóticas.